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實用日本料理百科:圖解和食精隨,囊括日式料理文化、食材、工具、 器皿、醬汁、烹飪技巧與150道經典菜餚,只要 一本在手,你也可以變達人。

實用日本料理百科:圖解和食精隨,囊括日式料理文化、食材、工具、

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訂購需時10-14天
9789571367217
洛兒.琪耶
潘如儀
時報出版
2016年9月06日
166.00  元
HK$ 141.1  






ISBN:9789571367217
  • 叢書系列:生活饞
  • 規格:平裝 / 288頁 / 16k
    生活饞


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理


















      ∼趣談日本料理文化小事典,認識日本特有的美食精神∼

      超詳細示範解說,輕鬆掌握精髓和作法,烹飪新手也能成為日本料理家!





    前言:日本料理的基本

    烹飪器具與食材

    器具與餐桌藝術18

    常用食材與調味料24

    常見麵食26

    魚類及海鮮28

    ?

    基本技法與準備

    魚肉的分切32

    *鮭魚

    *鯖魚

    *沙丁魚

    雞肉的分切36

    *雞肉的分切

    *雞腿去骨

    白飯38

    壽司醋飯40

    蛋皮43

    麵條44

    鰹魚高湯46

    雞骨高湯47

    拉麵高湯48

    調味料50

    *芝麻鹽

    *香鬆

    *醃漬薑片

    *醃漬香菇昆布

    *辣蘿蔔泥

    *七味唐辛子

    *芝麻山葵粉

    *山葵奶油、辣味奶油、味噌奶油

    家常醬汁與醃醬54

    *薑燒醬

    *照燒醬

    *日式串燒醬

    *辣味大蒜醃醬

    *芝麻醃醬

    *日式炒麵醬

    *芝麻醬

    *和風醋醬

    *檸檬味噌醬

    *甜醬油

    *柴魚醬油

    *山葵美乃滋

    ?

    居酒屋料理


    蔬菜天婦羅62

    日式燉茄子66

    各式嫩豆腐64

    *梅子豆腐

    *味噌小黃瓜豆腐

    *白蘿蔔薑泥豆腐

    *番茄豆腐

    *海帶芽豆腐

    *香菜豆腐

    *蟹肉豆腐

    *酪梨豆腐

    揚出豆腐72

    酥炸豆腐條74

    玉子燒76

    唐揚炸雞80

    香菇鑲肉82

    可樂餅84

    ?

    湯品和沙拉


    味噌湯88

    酪梨水果沙拉91

    綜合菇蕎麥湯麵 92

    海帶芽小黃瓜沙拉94

    小菜96

    *毛豆

    *醃漬菜

    *海藻小黃瓜沙拉

    *日式甘藍菜沙拉

    春雨沙拉 98

    蟹肉冷麵沙拉 101

    味噌蛤蜊湯 102

    燻鮭魚海帶芽沙拉 104

    豚汁 106

    ?

    飯糰與便當

    棒棒糖飯糰 110

    各式三角飯糰112

    *醬油烤飯糰

    *炒蛋飯糰

    *紅米飯糰

    *鮪魚飯糰

    *梅子飯糰

    *味噌烤飯糰

    *石蓴飯糰

    *義式飯糰

    海苔烤飯糰 116

    美麗小花便當118

    *花飯糰

    *香草奶油佐番薯

    *日式炸蝦

    *櫻桃蘿蔔沙拉

    *覆盆子馬士卡彭塔

    *小花便當配菜

    可愛小熊便當122

    *瞌睡熊

    *唐揚豆腐

    *芝麻醬佐菠菜

    *柑橘塔

    *小熊便當配菜

    ?

    壽司、生魚片與散壽司

    綜合壽司盤128

    *鮭魚握壽司

    *鯛魚握壽司

    *鯖魚握壽司

    *干貝握壽司

    *鮭魚卵軍艦壽司

    *玉子燒壽司

    *蛋皮壽司

    *照燒壽司

    鯖魚箱押壽司 134

    綜合壽司136

    *稻荷壽司

    *沙丁魚握壽司

    *鮭魚軍艦壽司

    *海膽軍艦壽司

    *鮮蝦握壽司

    *章魚握壽司

    *蘆筍握壽司

    *鮪魚握壽司

    手鞠壽司140

    基礎版卷壽司142

    *太卷壽司

    *細卷壽司

    *鮮蔬裏卷壽司

    應用版卷壽司 148

    *雞肉太卷壽司

    *甜菜細卷壽司

    *鰹魚細卷壽司

    *赤黑裏卷壽司

    *鮭魚細卷壽司

    *青裏卷壽司

    *鯖魚太卷壽司

    *蘿蔔乾細卷壽司

    蟹肉手卷152

    綜合生魚片154

    鬼?生魚片156

    傳統散壽司158

    應用版散壽司160

    *鮪魚及鮭魚卵散壽司

    *雞肉散壽司

    *紅米散壽司

    *玉子燒散壽司

    *鱸魚紅醋栗散壽司

    *竹筴魚散壽司

    ?

    丼飯與炒飯


    親子丼166

    肉味噌丼168

    牛肉壽喜丼170

    蟹肉炒飯172

    魚飯174

    綜合炒飯176

    *香菇玉米炒飯

    *火腿花椰菜蛋炒飯

    *香菇青豆炒飯

    *荷蘭豆蝦仁炒飯

    *海帶芽蛋炒飯

    *鯖魚小白菜炒飯

    *蒟蒻麵拌飯

    ?

    麵食與餃子

    日式冷麵184

    沖繩風素麵186

    咖哩烏龍麵188

    鴨肉鍋燒烏龍麵191

    雞肉南蠻蕎麥麵192

    生魚片綠茶蕎麥麵194

    什錦拉麵196

    醬油拉麵198

    中華涼麵200

    日式炒麵204

    日式煎餃 206

    日式春捲 210

    ?

    日式串燒、鐵板燒及大阪燒

    香菇串燒216

    豆腐串燒佐芝麻醬218

    山椒蝦仁串燒221

    沙丁魚串燒222

    韭蔥雞肉串燒224

    雞肉棒串燒 227

    一口串燒228

    *紅洋蔥雞肉串燒

    *培根蘆筍串燒

    *紫蘇雞肝串燒

    *牛肉櫛瓜串燒

    *甜椒雞肉串燒

    *芝麻葉雞肉串燒

    *羽衣甘藍五花肉串燒

    *黑芝麻雞肉串燒

    薑汁豬肉串燒232

    牛肉乳酪串燒234

    鐵板燴菇佐檸檬山葵醬237

    鰹魚半敲燒佐山葵醬238

    日式燒肉 240

    培根大阪燒243

    廣島燒244

    ?

    家常菜

    金平蘿蔔絲 248

    豆腐壽喜燒250

    豆腐排253

    茶碗蒸254

    炸蝦天婦羅256

    清蒸鱸魚佐和風醋醬259

    照燒鮭魚260

    日式炸豬排 262

    馬鈴薯燉肉265

    日式涮涮鍋266

    ?

    甜點

    紅豆糰子270

    栗子羊羹272

    豆腐巧克力慕斯274

    橘子寒天276

    抹茶提拉米蘇278

    東京香橙乳酪蛋糕280



    食譜索引282-285

    ?





    作者序



    Irasshaimase!*




      歡迎光臨!



      一直以來,料理都是我的生活重心。出生於東京的我,兒時回憶多半與日本料理連結在一起。像是每天早上媽媽親手為我準備的便當,我總是滿心歡喜地帶到學校,坐在校園內的長椅上享用;或是每逢慶典必吃的美味佳餚──日式炒麵,以及經常在路邊小販看到的炸蝦天婦羅或炸蔬菜。



      長大以後,對這傳承自老祖宗的料理有了更深一層的體悟,並逐漸地明白──看似簡單純淨的日本料理,從食材的挑選、料理的手法、碗盤的選用等均有其獨特的文化內涵,值得細細品味。



      在國外,多數人對日本料理的認識尚停留在壽司,但事實上日本料理遠比這豐富許多。我希望透過這本書來分享我對日本料理的熱情,也期許有更多人能認識如此豐富、美味,且容易上手的日本料理。



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    其 他 著 作